Modo de preparación
Empezamos con el caldo para la sopa de marisco. Para ello pelamos las gambas y reservamos. Cubrimos las cáscaras, las cabezas, la cebolla y el laurel con 1 litro de agua y dejamos hervir durante 12-15 minutos tapado.
Para preparar las almejas, disolvemos dos cucharadas de sal marina en agua fría y dejamos en remojo durante 30 minutos para expulsar la arena que contienen.
Esto sucederá mientras preparáis todo lo demás, ya que añadiremos las almejas casi al final.
Para el sofrito, picamos la cebolla, el ajo y los pimientos y sofreímos en 35 ml de aceite de oliva durante 10 minutos. Agregamos los tomates triturados, una pizca de sal y removemos por otros 6 minutos.
Cortamos los calamares en trozos pequeños y las patatas en trozos más grandes. Limpiamos los espárragos y los cortamos en bastones.
Echamos el fumet colado en el sofrito y cuando hierva añadimos las patatas, los calamares, los espárragos y un poco más de sal. Cocinamos la increíble sopa durante 20 minutos a fuego moderado.
Agregamos las gambas peladas y las almejas enjuagadas. Si también usaste cigalas agrégalas.
Cocinamos la sopa de almejas durante otros 10 minutos, añadiendo los fideos al final según el tiempo indicado en el paquete.
Servimos la sopa marinera caliente, espolvoreada con perejil fresco.
¡Buen provecho!
