Modo de preparación
Picar la cebolla y el pimiento verde y sofreírlos hasta que estén tiernos en el aceite calentado a fuego medio. Poner las hojas de laurel, sal y pimienta.
Rallar y añadir el tomate junto con el concentrado de tomate. Cuando uso tomate concentrado, no agrego pimentón, porque el plato tiene suficiente color incluso sin él. Cocinar durante unos minutos y verter unos 1300 ml de agua (en el proceso de cocción se pone más si es necesario).
Mientras esperas a que rompa a hervir, prepare el resto de las verduras.
Pele las patatas y córtelas en trozos grandes, y limpie las alcachofas de las hojas duras exteriores y de los pelos interiores, si los hubiera. Córtalas en cuartos.
Primero pon la alcachofa en el caldo hirviendo, y pasados 5-6 minutos, agregue las patatas. Sazone con más sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén blandas, unos 18-20 minutos.
Sirva el guiso caliente, espolvoreado con pimentón en escamas (quizás picante) y perejil fresco picado.
Ya está listo el guiso de alcachofas y patatas.
¡Disfrute de su comida!
