Modo de preparación
Horno - 180ºC.
Utilizar 3 moldes de panettone más estrechos con un diámetro de unos 13-15 cm, cubiertos con papel en el fondo y paredes elevadas con papel de horno.
La masa se puede hacer tanto con batidora como se puede amasar a mano.
Las pasas se remojan con 2-3 cucharadas de agua hirviendo y 1 cucharada de ron. Se dejan hasta que absorban el líquido. Luego se exprimen y se secan muy bien con papel de cocina.
Mezclar 1 cucharadita de azúcar con la leche tibia, la levadura seca y remover bien. Dejar durante 10-15 minutos. Echar la harina tamizada en el bol de la batidora, agregar la sal y mezclar. Verter la levadura activada en el medio.
En un bol aparte batir con un tenedor el huevo entero, las yemas y el azúcar. Vierta sobre la levadura y agregue el jugo de naranja. Mezclar a velocidad baja hasta que se forme una bola de masa áspera.
Derretir la mantequilla y agregarla a la masa sin dejar de remover, agregar la vainilla y la piel de naranja rallada.
Amasar la masa hasta formar una bola suave y elástica. Colocarla en un recipiente ligeramente engrasado para que repose durante aproximadamente 1 hora. La masa leudada se amasa ligeramente y se divide en tres partes. Cubrir con un paño y dejar reposar 10 minutos.
La primera bola de masa se extiende con el rodillo formando un disco sobre un poco de harina. Con una brocha engrasar con 1/3 de la mantequilla por encima, también puedes usar la mano engrasando toda la masa. Espolvorear con nuez moscada, esparcir las pasas y las almendras laminadas.
Se envuelve en un rollo, se tapa con un paño y se deja reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo con un cuchillo afilado se corta el rollo por la mitad hasta el final sin cortar su parte superior inicial, queda conectado, (de la misma manera que se hace la trenza rusa).
Un trozo de masa se enrolla como un caracol, rodeando el otro trozo de masa.
Se da una vuelta completa a través del área sin cortar, con los lados cortados hacia afuera, para que se puedan ver. El extremo de la masa se mete desde abajo, levantando un poco el cruffin. Lo mismo ocurre con las otras dos masas.
Los cruffins terminados se colocan en moldes estrechos sobre el papel. Dejar reposar durante 1 hora o hasta llenar los moldes.
Hornear a 200 grados por 10 minutos y a 180 grados por 25 minutos, enfriar y espolvorear generosamente con azúcar glass.
¡Los Panettone-cruffins son un postre maravilloso!
