Modo de preparación
Horno - 180 grados; Un molde de paredes altas, de unos 7 cm por encima de los centímetros de la base, cubierto con papel de horno.
La levadura se disuelve en el agua tibia. Déjala activar durante 10 minutos. Casca los huevos enteros y las dos yemas en el hueco de la harina y echa la levadura activada. Agregue la leche tibia, el azúcar y la mantequilla en cubitos.
Remueve toda la mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave. Transfiérala a un bol engrasado, tapa y deja reposar unas 2 horas o hasta que haya aumentado de volumen.
Ponga el azúcar en una cacerola y caramelice hasta obtener un caramelo ligero a fuego moderado. Vierta sobre papel de horno y deje enfriar por completo.
La masa leudada se rocía con 1 cucharadita de extracto de vainilla y se amasa ligeramente (tal como está en el bol). Se levanta y se le da la vuelta. Hay que tener en cuenta que la masa es bastante pegajosa.
Rompe el caramelo en trozos con un mazo de madera.
Espolvorea la superficie con harina y vierte la masa. Espolvorea harina encima. Primero se le da forma de rectángulo con las manos y luego con el rodillo se termina de moldear. No debe quedar muy fina, unos 60/40 cm. Esparce los trozos de caramelo triturados por toda la masa.
Se enrolla con ayuda de una espátula ancha y con ella se superponen los bordes por ambos lados hasta formar un cubo. Gira por el lado liso. Esta es la bola de masa que se coloca en el molde alto. Deje reposar durante unos 30-40 minutos.
El cozonak se hornea a 180 grados durante unos 35-40 minutos. Una vez que se haya enfriado, corta el panettone en trozos grandes con un cuchillo de sierra. Riegue con salsa de caramelo si lo desea.
¡El Panettone de caramelo está muy rico!
Nota: Un delicioso panettone italiano con sabor a caramelo. También he preparado una salsa de caramelo.
El molde alto se puede preparar a partir de papel, colocando como base un círculo del diámetro del molde y colocando paredes altas de unos 7 cm y pellizcandolas con un clip.
De esta forma se obtendrá la altura del panettone. También se puede hornear en molde hecho de una caja metálica de galletas. La altura es muy característica de este tipo de pan dulce.
