Modo de preparación
Triturar brevemente 75 gramos de muesli en una batidora. No debe quedar ni demasiado fino ni demasiado grueso. Se mezcla con los tres tipos de harina.
Se agrega azúcar a la mezcla seca y se tritura la levadura, luego se mezcla bien.
El agua se calienta ligeramente hasta la temperatura corporal. Se agrega la harina con la sal y se amasa una masa suave, amasando durante al menos 5 minutos. No debe quedar ni muy dura, ni muy pegajosa.
Dejar reposar 1 hora y 30 minutos en un bol cubierto con film transparente. Necesita más tiempo del habitual porque a la harina integral le cuesta más desarrollar el gluten.
A la masa leudada se le da forma de pan oblongo, se unta con un poco de agua, se espolvorea con el resto del muesli y se corta a lo largo con un cuchillo afilado. Se deja en una bandeja cubierta con papel de horno hasta que descanse una vez más hasta duplicar su volumen.
El horno se precalienta a 220 grados y se coloca en su interior un recipiente ignífugo con agua para generar vapor.
El pan se hornea durante 40 minutos, una o dos veces después del minuto 20 se vuelve a pincelar con agua.
El pan de muesli se deja enfriar sobre una rejilla y se corta en rebanadas.
¡Disfrute de su comida!
