Modo de preparación
Picar finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y los piñones. Freírlos en aceite de oliva calentado a fuego moderado durante 7 minutos.
Mientras tanto, limpiar la alcachofa de las hojas externas duras y cortar aproximadamente 1 dedo de la parte superior. Cortar en cuartos y espolvorear con el jugo de 1 limón.
Pelar y picar las patatas en trozos grandes.
Después de que las verduras fritas con los piñones se hayan ablandado lo suficiente, añadirles los trozos de alcachofa, sal y remover brevemente (1-2 minutos), verter el puré de tomate con una cucharada de azúcar y cocinar otros 3-4 minutos.
Llega el momento de añadir el pimentón dulce y picante, la pimienta negra, el azafrán, el perejil finamente picado, la hoja de laurel y las patatas. Echar 850 ml agua tibia y volver a salar ligeramente. Cocinar tapado durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén completamente cocidas.
Mientras tanto cocer los huevos, enfriar con agua corriente y pelar.
Servir el plato agregando dos mitades de huevo cocido a cada porción y espolvoreando con más perejil fresco o seco (opcional).
¡Buen provecho!
