Modo de preparación
Cortamos las berenjenas a lo largo y hacemos cortes en cada mitad.
Las colocamos sobre papel de hornear con la piel hacia abajo y untamos con aceite de oliva. Horneamos hasta que estén blandos y ahuecamos el corazón.
Sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria finamente picados. Añadimos la carne picada y después salpimentamos.
Añadimos los tomates y un poco de agua si es necesario. Dejamos cocer a fuego lento otros 3-4 minutos, añadimos el interior de las berenjenas y retiramos la olla del fuego.
En otro recipiente derretimos la mantequilla y añadimos la harina y los boletus deshidratados.
Diluimos con la leche y remover continuamente hasta que la salsa espese.
Una vez lista, sazonamos y retiramos del fuego. Rellenamos las berenjenas con el relleno así preparado, cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
Horneamos hasta dorar las berenjenas rellenas con salsa bechamel.
