Modo de preparación
Poner a hervir el hígado junto con la cebolla. Cuando esté listo lo sacamos y lo cortamos en trozos pequeños.
También se pica finamente el tocino y la carne de cerdo.
El arroz se cocina a fuego lento hasta que esté medio cocido.
Todos los ingredientes de la morcilla se salan y se espolvorean con pimienta negra triturada gruesa.
Llenar las tripas de cerdo con la mezcla. Atar por los extremos, pinchar con una aguja y poner a hervir en la misma agua en la que se hirvió el hígado.
Colocar un plato encima para presionar (debe quedar cubierta por el caldo.
Cuando las tripas se ablandan, sacar la morcilla y limpiarla del caldo y la grasa.
Después de enfriar, guárdela en un lugar fresco, pero no en el frigorífico.
Servir con vino tinto y ensalada de judión.
