Modo de preparación
Cocinar las judías mungo hasta que estén tiernas.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, añadir la zanahoria finamente picada y el pimentón.
Una vez que las verduras estén blandas, añadir los champiñones cortados en rodajas. Remover bien y cocinar durante 2-3 minutos.
Transferir la mezcla frita a una bandeja de horno, agregar las judías, el ketchup y los tomates. Remover y colocar la bandeja en un horno caliente.
Hornear hasta que se evapore el líquido.
Espolvorear las judías horneadas con perejil fresco.
Las judías mungo al horno con champiñones y tomates están listos.
