Modo de preparación
Batimos las claras hasta obtener espuma, luego agregamos el azúcar en dos tres porciones. Colocamos el recipiente al baño maría y continuamos batiendo hasta obtener nieve espesa y brillante.
En otro bol batimos las yemas para la capa amarilla. Vamos agregando la harina, la vainilla y la piel de naranja finamente rallada. Mezclmaos bien con una espátula.
Cogemos dos moldes forrados con papel de hornear ligeramente engrasado. Distribuimos la mezcla blanca en uno y la amarilla en el otro. Para distribuir uniformemente las capas o bases de tarta , es mejor utilizar una manga pastelera.
Horneamos a 180 grados durante unos 15-20 minutos. Dejamos enfriar.
Crema
Calentamos la leche con el azúcar y la vainilla.
Batimos las yemas de huevo con un batidor de alambre y agregamos la maicena diluida con un poco de agua. Mezclamos bien.
Echamos esta mezcla en la cacerola con la leche a punto de hervir. Cocinamos hasta que la crema espece (sin dejar de remover). Dejamos enfriar.
Montar cas capas del pastel
Ponemos la primera capa (amarilla), la untamos con mermelada y luego con crema, luego disponemos la segunda capa (la blanca) y distribuimos otra vez de la crema pastelera.
Espolvoreamos con azúcar glass (opcional).
