Modo de preparación
Limpiar y picar el puerro, la cebolla y el ajo. Freírlos en aceite de oliva durante 2 minutos hasta que se ablanden un poco. Luego rallar la calabaza y agrégala. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo periódicamente.
Limpiar los champiñones y poner 100 gramos de ellos en la olla con todo lo demás. Agregar sal y echar unos 600-650 ml de agua o caldo de verduras.
Cocinar bajo una tapa durante 25 minutos.
A continuación, agregar la nata, sazonar con jengibre y pimienta blanca.
Triturar a velocidad alta hasta que la crema de calabaza quede perfectamente suave.
Pelar los champiñones restantes (solo los sombreros) y cortarlos en láminas finas. Picar la cebolleta.
Calentar una sartén a fuego alto. Echar un poco de aceite de oliva, luego añadir los champiñones y salteralos brevemente. Deberían adquirir rápidamente un color dorado sin dejar que liberen agua y encogerse. Esto solo lo conseguirás si no están amontonados y la sartén es lo suficientemente ancha y está bien caliente.
Agregar las cebolletas, remover y después de menos de un minuto, retirar del fuego.
Distribuir la sopa de otoño en tazones y poner los champiñones salteados en cada porción.
Buen provecho con mi crema otoñal de calabaza con champiñones.
