Modo de preparación
Limpiar y picar la cebolla (yo lo hice en una picadora). Limpiar y cortar las zanahorias en daditos o en rodajas.
Pelar los champiñones, quitarles el tallo, luego limpiarlos con papel de cocina humedecido. Cortarlos en láminas de unos 3 mm de grosor. No deben estar muy finos porque perderán agua al cocinarlas.
Limpiar y cortar la berenjena en dados. Espolvorear con sal y dejar escurrir el jugo amargo durante unos 20 minutos (esto se hace solo si la berenjena no está muy fresca, por ejemplo las berenjenas de primavera no tienen este amargor).
Picar la cebolleta de verdeo, limpiar y cortar el calabacín en daditos pequeños.
Escaldar los tomates frescos en agua caliente por 1-2 minutos, luego pelarlos, limpiar el corazón y cortar la parte carnosa en daditos pequeños.
Cortar el pimiento verde también en trocitos pequeños.
Pelar, lavar y cortar las patatas en dados más grandes.
Lavar el arroz bajo el chorro del grifo con agua fría.
Cortar el apio nabo en cubitos pequeños.
Picar el perejil y el eneldo. Son para decorar la cazuela una vez sacada del horno.
Calentar la mayor parte del aceite de oliva en una cacerola profunda a fuego medio. A los platos de verduras les encanta el aceite y sobre todo - aceite de oliva, por lo tanto es bueno utilizar la cantidad indicada (80-100 ml). Añadir los dos tipos de cebolla, las zanahorias y cocinar durante unos 2-3 minutos. Agregar las aceitunas deshuesadas, los champiñones, las berenjenas y calabacines, el apio picado, la pimienta, una pizca de mezcla de pimienta en grano. Poner sal al gusto.
Opcionalmente se agrega ají fresco picado (chile). Remover y dejar cocinar a fuego lento a moderado hasta que los champiñones estén suaves pero aún tiernos.
Después de hervir el agua verter el vino, dejar evaporar y añadir las patatas, el arroz, el tomillo y el orégano. Mezclar y agregar agua. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Hacia el final de la cocción añadir los tomates cortados en cubitos, un poco de pimienta negra recién molida, remover, retirar del fuego y verter en una fuente de cerámica honda untada con un chorrito de aceite de oliva (u otra fuente apta para hornear).
Hornear hasta que las patatas estén blandas, durante unos 20 minutos a 180 grados.
Luego espolvorear la cazuela con perejil y eneldo finamente picados.
La cazuela de verduras se puede servir caliente o fría.
La cazuela de verduras con arroz está muy rica.
