Modo de preparación
Limpiar las judías verdes y hervirlas en agua con sal hasta que estén blandas. Colar y reservar.
Salpimentar los filetes de ternera. Tomar un manojo de judías verdes y colocarlo al principio de cada filete. Envolver cada filete en un rollo apretado y pegarlo con un palillo para evitar que se desenrolle durante la cocción.
Pasar los rollitos por harina. En una olla o sartén cómoda, vierta media taza de aceite de oliva. Poner los dientes de ajo pelados y los rollitos enharinados. Freírlos por todos lados.
Verter el vino blanco, esperar unos minutos a que se evapore el alcohol y echar el caldo de verduras.
Cubrir el recipiente con una tapa y cocinar durante 15-20 minutos.
Pelar y cortar las patatas en dados. Ponerlas en una olla, cubrir con agua (unos 2 dedos por encima del nivel de las patatas), salar y hervir hasta que estén blandas.
Colar y triturar con una prensa para puré de patatas. Poner el trozo de mantequilla en el puré caliente más unas cucharadas leche. Mezclar bien el puré. No utilices batidora, con ella se el puré ligado.
Hervir las zanahorias hasta que estén blandas en agua ligeramente salada. Cortarlas en tiras.
En un plato adecuado hacer rosas con el puré, poner encima los rollitos de ternera y el resto de las judías verdes y las zanahorias a un lado. Rociar los rollitos con la salsa formada en la sartén.
Servir los rollitos de ternera con judías verdes y puré de patatas inmediatamente.
