Modo de preparación
Hervir la pasta en agua con sal según las instrucciones en el paquete. Escurrirla bien, ponerla en un recipiente hondo y mezclar con 2-3 cdas de aceite. Dejar enfriar.
Cortar la berenjena en cubitos. Salar y dejar reposar durante 20 minutos o hasta que se serape el jugo amargo.
Secar con papel de cocina y freír la berenjena en aceite caliente hasta que esté dorada. Transferir al recipiente con la pasta.
Agregar la albahaca fresca picada, las aceitunas, el queso en cubitos y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezclar bien los productos.
Guardar en la nevera el recipiene con la ensalada. Servir como una comida ligera o cena con una copa de vino blanco.
¡Buen provecho!
