Modo de preparación
Lavamos la quinoa y la cocemos en 2 tazas de agua hasta que los granos se ven tiernos e hinchados. Otro método es llevar a ebullición, retirar y dejar tapada durante 15 minutos para que absorba el agua.
Cortamos el tomate y el pepino en daditos, rallamos las zanahorias.
Picamos finamente la cebolleta y ponemos todas las verduras en un bol grande. Agregamos también los garbanzos escurridos.
Finalmente incorporamos la quinoa cocida y enfriada.
Mezclamos bien todos los productos para el aderezo de nuestra ensalada de quinoa.
Aliñamos la ensalada de quinoa con aderezo de mostaza y servimos inmediatamente.
