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Ensalada de quinoa con aliño de tomates secos

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Ensalada de quinoa con aliño de tomates secos
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 3
27/10/2021
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Preparación
15 min.
Cocción
12 min.
Total
27 min.
Raciones
2
"Rica, saludable y fresca ensalada de quinoa con un aliño muy agradable - aquí tenéis la receta"

Ingredientes

  • quinoa - 100 g
  • huevos duros - 2 uds
  • queso - 150 g (feta u otro al gusto)
  • lechuga - 4 - 5 hojas
  • cebolleta tierna - 2 tallos, solo la parte verde
  • tomates secos - 5 uds marinados en aceite
  • aceite de oliva - 5 cucharadas, 50 ml
  • vinagre balsámico - 2 cucharadas o al gusto (blanco)
  • sal - 2 pellizcos o al gusto
  • pimienta negra - reciento molida, al gusto
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lava bien la quinoa y cocínala por unos 10-12 minutos. Cuela y déjala enfriar.

Lava las hojas de lechuga, seque con papel de cocina y rompe a trozos con las manos.

Corta el queso que has elegido a cubos y luego pela y corta los huevos a cuartos.

Prepara el aliño para la ensalada, triturando los tomates secos con el aceite de oliva, un poquito de sal y el vinagre balsámico blanco. Si los tomatitos son muy pequeños, añada mas cantidad. Corta finamente las hojas de la cebolleta (puedes usar cebollino) y añada a la mezcla del aliño.

Vierta en bol la quinoa, las hojas de lechuga, el jugo de limón y el aliño preparado. Mezcla bien y termina de sazonar a tu gusto con más sal, aceite de oliva y vinagre.

Ponga la ensalada de quinoa en un plato adecuado para servir y decora con los cubitos de queso y los cuartos de huevo duro.

Espolvoree con pimienta negra, recién molida y disfruta de la ensalada de quinoa con aliño de tomates secos.

¡Buen apetito con esta rica y saludable ensalada!

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