Modo de preparación
Molde de tarta 23-24 cm de diámetro.
Esta tarta es sin horno.
Base de galletas
Triturar las galletas junto con las avellanas tostadas. Agregar la mantequilla y mezclar bien. Luego pasar la masa al molde y presionar con el dorso de una cuchara formando una base con borde alto. Colocar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Crema de chocolate:
Calentar la nata a temperatura moderada hasta que empiecen a aparecer burbujas en los lados. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Remover con una espátula hasta que se derrita y tenga una mezcla de chocolate uniforme. Dejar enfriar a temperatura ambiente y echar sobre la base de galletas. Guardar en la nevera nuevamente para que cuaje.
Crema de moca:
Primero, poner 10 g de gelatina en 1/3 taza de agua fría para que se hidrate. Esto lleva unos 10-15 min.
Colocar una cacerola con la mantequilla y el chocolate a fuego lento y esperar hasta que se derrita revolviendo constantemente. Una vez que el chocolate esté derretido y aún caliente, agregar las yemas de huevo y batir vigorosamente con un batidor de varillas.
Agregar el café frío y 1/3 taza de la crema. Mientras la mezcla aún esté tibia, agregar la gelatina hidratada, revolviendo continuamente hasta que se derrita. La mezcla se deja enfriar a temperatura ambiente.
La otra parte de la nata se bate con una batidora hasta que quede cremosa y se añade a la crema Moca enfriada revolviendo suavemente con un batidor de alambre. Al principio se forman grumos, lo cual es normal, pero después de batir con un alambre se derriten y se obtiene una mezcla homogénea. Una vez finalmente hecho se vierte con mucho cuidado y lentamente sobre la crema de chocolate de la nevera.
La masa se guarda al menos 3 horas en el frigorífico hasta que endurezca la gelatina.
Decoración: decorar espolvoreando cacao por un colador, poner una bola de nata montada o virutas de chocolate.
Nota: Según la receta, el molde para pasteles se cubre con papel, pero lo omití y no es necesario.
Primero trituré las avellanas con un mazo de madera y luego las asé en una sartén, revolviendo vigorosamente para evitar que se quemaran. Por supuesto, también se pueden hornear en el horno sobre papel vegetal.
Para las galletas utilicé Petit-Beurre normal, no llevan mantequilla y me van más bien, y evitan el sabor demasiado a chocolate, que quedará en exceso.
Yo usé chocolate fondant para postres.
A la hora de hacer la crema de Moca, generalmente se debe fundir la mantequilla y el chocolate al baño maría, esa es la regla, pero yo lo hice directamente a fuego muy lento, revolviendo constantemente y con cuidado de que no se queme. Para obtener una guía sobre el calor de la estufa: mi estufa está a nueve niveles de calor y yo estaba calentando entre 2 o 3 nivel.
La tarta es muy fácil y tiene un rico sabor a chocolate y una base crujiente de galleta y avellanas.
La tarta de galletas, chocolate y crema de moca está lista para servir.
