Modo de preparación
Empezamos preparando la capa de gelatina de mango, ya que necesitará tiempo para cuajar.
Dejamos que la gelatina se hidrate en agua fría. Mientras tanto trituramos el mango pelado y limpio. Ponemos el puré en la cazuela junto con el azúcar y el zumo de limón y lo calentamos lentamente al fuego a 90 ºC. Lo dejamos así unos 10 minutos, sin que hierva la mezcla. Luego retiramos del fuego, añadimos la gelatina (bien escurrida) y mezclamos bien.
Cubrimos un molde para pastel pequeño (15 cm de diámetro) con film transparente y vertemos la mezcla de frutas en una capa uniforme. Dejamos en el frigorífico unas 8 horas o hasta el día siguiente.
Una vez que la gelatina ha cuajado, preparamos la plancha de bizcocho, que es parecida a un bizcocho genovés. Generalmente, no se agrega levadura química, pero si eres principiante, puedes agregar una pizca para estar seguro.
Batimos las yemas al baño maría con la mitad del azúcar hasta obtener una crema espesa y ligera. Luego batimos las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Agregamos el azúcar restante en porciones mientras batimos.
Mezclamos la crema de yemas con la harina y finalmente añadimos las claras en partes, mezclando suavemente con una espátula para que la masa quede lo más esponjosa posible.
Vertemos en un molde desmontable cubierto con papel de hornear. Alisamos con una espátula y horneamos durante 10-12 minutos a 180 ºC en horno precalentado.
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, puedes almíbarlo con leche tibia, un poco de azúcar y licor. Esto es opcional, yo lo hago siempre, aunque no viene en la receta original.
Cuando este componente del pastel festivo esté listo, comenzamos a preparar la crema.
El turrón blando de Jijona se puede comprar en todos los sitios por Navidad. También puedes prepararlo muy fácilmente, he publicado la receta de este turrón aquí en el sitio web de Bonapeti.
Trituramos finamente el turrón o pásalo por una licuadora durante unos segundos. Reservar de 70 a 80 a 100 gramos y mezclar el resto con la leche, la nata y el azúcar. Calentar a fuego medio (100 ºC) y remover para derretir el turrón y el azúcar. Agregar la guajada y remover brevemente. Si no encuentras la quajada, prueba con gelatina (una cantidad acorde a la cantidad de crema).
Verter la mitad de la crema sobre el bizcocho y dejar en frío 15 minutos, se endurece rápidamente (si has puesto gelatina en lugar de cuajada debes saber que tardará más en cuajar).
Colocar encima la gelatina de mango, que tiene un diámetro menor que el molde base.
Verter el resto de la crema de turrón y dejar reposar unas 4 horas en un lugar fresco.
Antes de servir, espolvorear con el turrón molido reservado y decorar a tu gusto.
Tarta de turrón blando con corazón de mango excepcionalmente deliciosa, espectacular y fácil de hacer. Lamento no haber podido tomar más fotografías cuando estuvo lista. Solo logré hacer una foto de un trozo antes de que mis invitados lo atacaran :)
