Modo de preparación
Limpiar y picar finamente el ajo y la cebolla, luego saltearlos en una cacerola. Añádeles los pimientos y las zanahorias picados.
Cuando las verduras estén blandas añadir la berenjena, también picada y remojada en agua con sal. Poner los tomates triturados o rallados. Sazonar con orégano, pimienta negra, pimentón, laurel y sal.
Cocinar la cazuela durante diez minutos más, luego agregar los garbanzos y transferir a una bandeja apta para hornear.
Hornear durante 40 minutos a 200 grados.
Servir el plato vegetariano con perejil fresco picado.
Los garbanzos con berenjenas, pimientos y tomates están listos para comer. ¡Muy ricos!
