Modo de preparación
Las rodajas de carpa se lavan con agua corriente, se escurren y se secan bien.
Los dos tipos de harina se mezclan con pimienta negra, sal, comino y perejil seco.
Enrolle bien las rodajas de pescado en la mezcla y transfiéralas a una bandeja forrada con papel de horno engrasado.
Para la gremolata: Triture una rodaja de pan del día anterior (bien seco). Añade el perejil fresco picado, un diente de ajo prensado, la piel de un limón finamente rallada (sin la parte blanca para evitar el amargor) y el aceite de oliva. Las rodajas de carpa se cubren bien con la mezcla resultante.
La bandeja se coloca en un horno precalentado a 180 - 200 grados, en la rejilla del medio y con ventilador.
El pescado se hornea durante unos 20 minutos hasta que se forme una costra crujiente y apetitosa.
Se sirve con una ensalada fresca.
La carpa con corteza crujiente está más que riquísima.
