Modo de preparación
Horno - 220 gramos- 15 min y 180 grados - 20-25 minutos.
Molde de 22-23 cm de diámetro, engrasado y enharinado.
Masa
Echa en un bol la harina, la sal y el azúcar. Mezclar con un batidor de varillas. Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y agrégala. Con una batidora de repostería o con los dedos, triture hasta obtener migajas gruesas.
Se vierte agua helada para unir las migas, en mí caso fueron exactamente 60 ml. Amase la masa y envuélvela en film transparente, dale forma de plato/disco y deja 30 minutos en el frigorífico para relajar el gluten.
Durante este tiempo se prepara el relleno de cerezas. Últimamente he usado cerezas congeladas, pero básicamente la receta es para cerezas frescas. Si están frescas, primero se limpian del hueso. Coloque en un bol y cubra con el azúcar y revuelva bien. Luego ponga el licor, la sal, el jugo de limón y la maicena.
Para este tipo de rellenos lo mejor es utilizar harina de tapioca, pero si no está disponible se sustituye por maicena, por eso la pongo primero en la receta.
Mezcle bien y reserve.
Se saca la masa enfriada, se corta 1/3 y se vuelve a guardar en el frigorífico. Servirá como decoración para el pastel.
Se extiende el trozo grande de masa. Se puede estirar con el rodillo para mayor comodidad - entre dos papeles de horno o sobre una superficie enharinada. Debe tener unos 30-32 cm de diámetro, de modo que se pueda formar un base. Con la ayuda de un rodillo se transfiere al molde. Se alisa el fondo y se forma un borde en los lados, que debe tener unos 3 cm de altura.
Se vuelve a colocar el molde en el frigorífico hasta que se forme la decoración con la masa restante, que se saca y se extiende hasta que se puedan cortar unas 18-20 estrellas u otra forma adecuada de unos 6 a 7 cm.
Las formas cortadas, en mi caso estrellas, se disponen sobre papel de horno, una al lado de la otra, y se dejan en el frigorífico 10 minutos.
Saca la masa principal con el molde y vierta en él todo el relleno junto con el sirope o salsita que se ha formado. Coloca pequeños trozos de mantequilla entre las cerezas. Cepille los bordes laterales con nata.
Cada forma de estrella enfriada se unta con nata y se coloca encima de las cerezas, no es necesario que estén en el orden correcto. Se espolvorean con azúcar moreno.
Hornee el pastel de cerezas a 220 grados durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por otros 20-25 minutos o hasta que las cerezas comiencen a burbujear mucho.
Retire del horno y deje enfriar durante 15-20 minutos.
Sirva con cuchara, es difícil formar triángulos adecuados, pero además, generalmente cualquier tarta de cerezas con un relleno tan rico se sirve caliente y se recoge con una cuchara de servir. Se puede añadir una bola de helado o nata montada.
La pastaflora de cerezas es increíblemente deliciosa.
