Modo de preparación
La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda, así que sácala del refrigerador con anticipación durante al menos una o dos horas.
En el bol de la batidora batir la mantequilla y el azúcar, los aromas y la piel de naranja rallada (se puede trabajar con una espátula, pero yo lo hice en la batidora para más rápido). Añade la harina de avellanas, el polvo de hornear, las especias y mezcla a velocidad baja.
Finalmente añada la harina de repostería* - es una harina baja en proteínas y es la más adecuada para hacer bizcochos, pasteles y tartas. La masa debe quedar espesa pero legeramente pegajosa.
La receta para estas galletas mini stollen es muy exacta en sentido de cantidades y pesos, así que no debe añadir más harina de lo indicado. Incorpore las pasas, las pieles de naranja confitadas (picadas). Amase a mano o en un robot de cocina.
Si la masa queda demasiado pegajosa (depende del tipo de harina), se puede añadir 1 cda de harina, ¡pero no más! Si se agrega más afectará mucho la textura de la galleta y quedará seca y muy dura.
Tomar pequeñas porciones de masa (30-31 gramos) y formar bolas del mismo tamaño. Disponerlas en una bandeja forrada con papel de hornear dejando espacio entre cada una.
Hornear las pastas de té en horno precalentado a 180ºC durante unos 10 a 12 minutos. La galleta debe permanecer blanca en la parte superior y horneada en la parte inferior. Si se tocan estando aún en el horno quedarán muy blanditos y se verán crudas, pero así deben ser. Retirar, enfriar brevemente y enrollar en azúcar glass.
Los stollen pequeños duran entre 10 y 15 días si se almacenan correctamente en un frasco cerrado.
No puedo decir que el stollen sea muy apreciado en casa. Todos los años dedico bastante tiempo a hacerlo, y lleva tiempo, añadiéndole todos los frutos secos posibles, según la receta y con el relleno de mazapán, y sin embargo siempre nos sobra.
Así que dejé de hacerlo, pero vi estas galletas en un blog de cocina, leí los ingredientes y ya sabía que iba a hacer la galleta. Es muy fácil y rápido, la masa está lista en 10 minutos, el moldeado no es tanto y solo queda el horneado. Quedaron unas perfectas galletas navideñas, una jugosa explosión de aroma y sabor.
** Receta de mezcla de especias con aroma de Navidad. Se almacena en un frasco hermética-o y tiene una larga vida útil. Solo se agrega 1/2 cucharadita del mismo:
canela en polvo - 50 g
jengibre en polvo - 20 g
clavo molido - 15 g
cardamomo molido - 15 g
nuez moscada molida - 10 g
pimienta de Jamaica molida - 10 g
pimienta negra molida - 10 g
