Modo de preparación
Partimos las longanizas en dos o tres trozos. Se pueden dejar eneras pero entonces el tiempo de cocción aumentará.
Limpiamos las verduras. Cortamos la cebolla en trozos de 1 cm. Picamos el ajo.
Calentamos el aceite en una sartén más profunda y freímos las longanizas hasta que estén doradas.
Retiramos y dejamos sobre papel de cocina para absorber la grasa.
En la misma sartém, ponemos a freír la cebolla, luego agregamos el ajo y removemos bien para no quemarlo.
Vertemos los tomates. Agregamos una cucharadira de azúcar para quitar la acidez y condimentamos con sal y las especias - albahaca, orégano y pimienta negra. Cocinamos durante 10 minutos, removiendo periódicamente.
Finalmente, añadimos las longanizas fritas, removemos y retiramos del fuego. Precalentamos el horno a 180 grados.
Tomamos una fuente adecuada (apta para hornear) y vertemos la mezcla. Casacamos los huevos encima, dejando espacio entre cada uno.
Horneamos este plato rápido durante 5 minutos más.
Servimos nuestra cena rápida con longanizas y huevo decorada con perejil fresco picado.
