Modo de preparación
Pastarma o Basturma (Pastirma en algunos regiones) es un tipo de fiambre de carne u otras partes de la ternera o cerdo. En esta receta veamos cómo preparar la famosa Pastarma de corazón de ternera.
Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los corazones extrayendo las venas y limpiando la sangre. Fileteamos a unos trozos/rodajas de 2-3 cm.
Colocamos en un recipiente y cubrimos bien con sal marina. Vertemos agua hasta cubrir los trozos y dejamos reposar durante 24 horas.
Preparamos una mezcla de 2 partes iguales de pimentón dulce, 1 parte de alholva (fenugreco) y una parte de pimienta negra.
Sacamos los corazones del recipiente, secamos muy bien y frotamos con la mezcla preparada. Colgamos para secar en un sitio fresco durante 3-4 semanas.
Una vez bien seca, guardamos la pastarma en bolsas de plástico y almacenamos en la nevera.
La pastarma de corazón de ternera esta lista.
