Modo de preparación
Limpiamos la carne de las partes blancas - venas, pieles. Cortamos en trozos con un grosor de 4 cm. Cubrimos con sal de manera que la ternera quede bien tapada.
Ponemos las piezas saladas en un colador grande y dejamos durante 24 horas - de este modo se escurre el liquido.
Seguidamente retiramos la sal sin lavar los trozos de ternera.
Mezclamos las especias secas - pimentón dulce, pimentón picante y otras especias a nuestro gusto - por ejemplo tomillo, eneldo seco, perejil seco, romero , etc.
Frotamos y rebozamos la carne con esta mezcla de manera que quede bien pegada.
Hacemos agujeros el un extremo de cada trozo de pastarma y pasamos un hilo de cocina gordo. Colgamos y dejamos en un lugar bien ventilado para que se seque y quede bien curada. El criterio por el cual sabremos que la pastarma de ternera está lista es el cambio de su color y apariencia (se vuelve más oscura).
Una vez lista, la pastarma se puede almacenar en el frigorífico hasta por 4-5 meses.
