Modo de preparación
Mezclamos la carne picada de caza y el tocino picado y amasamos con la sal, el azúcar y las especias.
Dejamos reposar la mezcla para el embutido en un lugar fresco durante 10-12 horas.
Con una maquinilla rellenamos las tripas con la mezcla y atamos a cada 35-40 cm.
Pinchamos cada salchicha con una aguja para sacar el aire.
Podemos dar la forma de herradura o dejar rectas las piezas de embutido.
Una vez tengamos todo el embutido hecho, colgamos y dejamos en un lugar fresco y bien ventilado evitando la luz solar.
Es recomendable que los primeros 10 días del secado se aplaste cada salchicha con la ayuda de un rodillo (una vez al día) y así la salchicha de carne de caza adoptará una forma más plana en vez de redonda.
