Salchicha de carne de caza

Sergei AnchevSergei Anchev
Cocinero
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Salchicha de carne de caza
Foto: Sergei Anchev
1 / 2
28/11/2021
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Preparación
90 min.
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90 min.
"Te ofrecemos la receta de salchicha de carne de caza - una manera de volver a los orígenes y hacer tu propio embutido en casa"

Ingredientes

  • carne de corzo - 40% carne picada
  • carne de jabalí - 40% carne picada
  • tocino - 20% picado
  • para 1 kg de carne picada
  • sal - 21 g
  • pimienta negra - 5 g, molida
  • ajedrea seca - 3 g
  • cominos molidos - 3 g
  • nuez moscada - 1 g, rallada
  • azúcar - 10 g
  • ajo en polvo - 1 cucharadita de postre
  • pimentón picante - 1 cucharadita de postre, en escamas (opcional)
  • tripas de cerdo - 1.5 metros
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Mezclamos la carne picada de caza y el tocino picado y amasamos con la sal, el azúcar y las especias.

Dejamos reposar la mezcla para el embutido en un lugar fresco durante 10-12 horas.

Con una maquinilla rellenamos las tripas con la mezcla y atamos a cada 35-40 cm.

Pinchamos cada salchicha con una aguja para sacar el aire.

Podemos dar la forma de herradura o dejar rectas las piezas de embutido.

Una vez tengamos todo el embutido hecho, colgamos y dejamos en un lugar fresco y bien ventilado evitando la luz solar.

Es recomendable que los primeros 10 días del secado se aplaste cada salchicha con la ayuda de un rodillo (una vez al día) y así la salchicha de carne de caza adoptará una forma más plana en vez de redonda.

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