Modo de preparación
Hervir las alubias (previamente remojadas) en 2 litros de agua. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, escurrir las alubias y volver a ponerlas al fuego con 3 litros de agua caliente.
Cocinar durante 1 hora y 30 minutos con la tapa medio puesta. Seguidamente agregar las cebollas, zanahorias y pimientos finamente picados.
Después de una hora pasada, añadir el tomate rallado o finamente picado y sal al gusto. Sofreír la harina en el aceite caliente y echar el pimentón dulce, remover rápidamente y verter un poco del caldo le la sopa de alubias.
Verter la mezcla en la olla con las alubias y remover bien.
Cocinar durante otros 5 minutos, retirar del fuego y añadir las especias frescas - perejil y hierbabuena, finamente picadas. Servir la sopa de alubias preparada con un buen pan casero.
