Modo de preparación
Picamos la cebolla y sofreímos en una cacerola con aceite. Añadimos la zanahoria y la patata troceadas y removemos durante unos minutos. Agregamos las lentejas, previamente lavadas.
Vertemos agua caliente, cantidad suficiente para cubrir con unos tres dedos las verduras y lentejas. Sazonamos con la menta seca o hierbabuena (son parecidas) y cocinamos durante 20-25 minutos.
Mientras tanto, preparamos la salsa de tomate. Calentamos el aceite y sofreímos ligeramente la harina. Agregamos el pimentón rojo, el puré de tomate y un poco de agua. Removemos durante unos minutos para espesar la salsa.
Trituramos la sopa con una batidora eléctrica de mano y condimentamos con la pimienta negra y sal. Finalmente vertemos la salsa y vamos removiendo hasta incorporarla bien (2 minutos aproximadamente)
La sopa de lentejas está lista. Servimos con rodajas de limón, perejil fresco picado o bien con un poco de pimentón dulce sofrito en aceite de girasol.
¡Una delicia!
¡Buen apetito!
