Modo de preparación
Colocamos la pieza de carne en una olla grande y cubrimos de agua (6 tazas aproximadamente). Agregamos la raíz de perejil, salamos y cocemos a fuego lento, desespumando el caldo periódicamente (quitando la espuma que se forma en la superficie).
Colamos el caldo y cortamos la carne a trozos grandes.
Volvemos a poner la olla con el caldo al fuego y agregamos las zanahorias y el apionabo troceados. Después de hervir unos 10 minutos, añadimos las patatas en cubitos, los tomates en cuartos y la carne que hemos cortado.
El guiso o hervido está listo cuando las verduras estén tiernas. Apartamos del fuego y sazonamos con pimienta negra y sal si es necesario.
Servimos el guiso de ternera espolvoreado con perejil fresco picado.
