Modo de preparación
Calentamos un poco de aceite en una olla y sellamos los trozos de carne magra de cerdo. Retiramos y reservamos. En la misma grasa sofreímos la cebolla, la zanahoria y los pimientos picados.
Pasados unos minutos, agregamos los tomates con una taza de agua caliente y seguidamente añadimos las patatas peladas y cortadas. Salamos, aromatizamos con la hoja de laurel y cocinamos durante 10 minutos bajo una tapa.
Incorporamos la carne con el resto de las especias al gusto, removemos y cocinamos hasta que las verduras y el cerdo estén tiernas.
Opcionalmente podemos espesar el guiso con una o dos cucharadas de harina diluida en agua. Si elegimos esta opción, debemos guisar durante otros 5-10 minutos después de añadir la harina.
Servimos el guiso de cerdo espolvoreado con perejil fresco picado.
