Modo de preparación
Calentamos el aceite y sofreímos las cebolletas picadas y la zanahoria rallada con un rallador grueso. Después de 3-4 minutos, agregamos la harina, removemos medio minuto y añadimos los tomates picados o triturados.
Vertemos 1litro y medio de agua, la sal y la pimienta negra al gusto.
Una vez que hierva el agua, agregamos las espinacas (en mi caso - congeladas), y luego echamos el arroz. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté listo.
Para espesar la sopa, batimos en un bol la yema con el yogur. Esperamos que la sopa se temple un poquito y vertemos la mezcla removiendo unos segundos. Así la sopa queda más espesa y cremosa.
Servimos la sopa de espinacas acompañada con unos tallos de ajos tiernos.
¡Apostamos por lo verde! ¡Buen apetito!
