Modo de preparación
Lavamos la cabeza de cordero y ponemos a hervir en una olla con agua. Cocinamos hasta que esté lista y la carne se separa de los huesos con facilidad. Mientras dura el proceso de cocción, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.
Agregamos la asadurilla de cordero y continuamos cocinando hasta que esté lista, luego la sacamos de la olla, junto con la cabeza. Deshuesamos la cabeza y picamos la carne y la asadurilla en trocitos pequeños para sopa.
Devolvemos la carne en la olla con el caldo y agregamos la cebolla finamente picada. Cocinamos durante 10 minutos, luego ponemos el arroz y salamos al gusto.
Una vez lista la sopa de cordero, sazonamos con la hierbabuena picada, pimentón dulce, perejil picado y pimienta negra recién molida.
Por último, espesamos la sopa con la mezcla de yogur griego y huevo batido. Removemos bien y servimos nuestra deliciosa sopa de cabeza de cordero con asadurilla.
