Modo de preparación
La cabeza de cordero bien limpia se cubre con el agua y se cocina en la olla a presión hasta que esté hecha. Una vez cocinada, se saca a enfriar, se limpian los huesos y se corta la carne en trozos.
Se vuelve a poner en la olla con el caldo a hervir y se sazona con sal y pimienta al gusto, sin taparla.
Se calienta una sartén con aceite y se rehoga la cebolleta verde picada finamente, luego se añade el pimentón rojo y se vierte en la olla.
Se cortan las patatas en dados pequeños y junto con los guisantes se vierten en la olla con la carne hasta que se ablanden bien.
Cuando la sopa de cordero está lista, se sazona con eneldo y hierbabuena muy picados y se hace una base para espesar de yogur mezclado con los huevos y un poco de caldo de la sopa.
La sopa de cabeza de cordero se sirve caliente.
