Modo de preparación
Hervir la cabeza de cordero (tiempo aproximado de una hora a fuego fuerte) con agua solamente. Retirar la espuma que se forma en la superficie.
Cuando se haya enfriado, deshuesarla (se utiliza toda la carne, ojos y lengua, pelándolo mientras aún está tibia) y cortar los trozos más grandes en trozos más pequeños.
Cortar el corazón y el pulmón, previamente cocidos, en trocitos pequeños.
Cortar la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños. Rehogarlas en el aceite y un poco de agua hasta que estén blandas. Añadir las carnes troceadas y sofreír brevemente. Sazonar con sal. Cuando esté listo, agregue 1-1.5 litros de agua.
Dejar que la sopa hierva durante unos 40 minutos. Agregar la vinagrera picada y los fideos y cocinar por otros 10 minutos. Sazonar con hierbabuena y perejil.
Por último, hacer la mezcla para espesar el caldo batiendo el yogur con el huevo y un poco de sal.
Agregar un hilo delgado del caldo, revolviendo constantemente para nivelar las temperaturas.
Verter el caldo tibio en un chorro fino en la sopa de cordero y retirar del fuego.
La sopa de cabeza, corazón y pulmón de cordero está lista.
