Modo de preparación
Antes de blanquear la acedera en agua hirviendo, las hojas frescas pesaban 500-600 g.
Lavamos muy bien la carne de cordero. Ponemos en una olla con agua y llevamos a ebullición. Luego tiramos el agua y vertemos un litro y medio de agua nueva. Hervimos el cordero hasta que este tierno y completamente cocido.
Retiramos la carne de la olla y doramos en una sartén con un poco de aceite.
En la misma grasa sofreímos la cebolleta tierna picada, la acedera y la hierbabuena. Agregamos pimienta negra y sal al gusto. Finalmente, echamos la harina.
Vertemos 3-4 tazas del caldo de la cocción del cordero y cocinamos durante 15-20 minutos, agregando más caldo si es necesario.
Finalmente, devolvemos la carne en la olla y dejamos burbujear por unos minutos más. Servimos caliente.
