Modo de preparación
Pelar una cebolla y picar finamente. Pelar y cortar las patatas y la zanahoria en cubitos. Cortar los champiñones en láminas.
Pelar y rallar la remolacha y el calabacín en un rallador grueso. En aceite de oliva o de girasol (2-3 cucharadas) sofríe las cebollas y zanahorias. Verter un poco de agua y guisar hasta que queden tiernas.
Cuando el agua se evapore y empiecen a freírse, añadir los champiñone, las patatas, la remolacha y el calabacín. Sazonar con pimienta negra y sal, revuelva varias veces y vierta agua tibia (1 litro o más).
Agrega el caldo de champiñones, las hojas de laurel y un diente de jo. Hervir el borsch hasta que las verduras estén listas. Cuando esté cocido, añadir la pasta de tomate diluida con un poco de agua.
Agregue perejil fresco picado y cocine la sopa por uno o dos minutos más. Añada más agua si es necesario.
Retire las hojas de laurel del borsch preparado. Sirva, espolvoreando cada ración con más perejil fresco picado y una cucharada de nata agria.
Consumir el borsch de verduras con caldo de champiñones tanto frío como caliente.
