Modo de preparación
Dejar las alubias en remojo durante dos horas. Tirar el agua y cubrir las legumbres con agua nueva. Llevar al fuego.
En cuanto hierva, retirar del fuego, escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela de barro. Luego, picar y agregar las verduras y la hierbabuena fresca.
Verter un vaso de agua, el puré de tomate, 1 cucharadita de sal y revolver bien.
A continuación, frotar los codillos con sal y pimentón dulce. Poner en la cazuela con las alubias. Opcionalmente, puedes cubrir la carne con la mitad de alubias. Si el liquido no cubre los productos, echar un poco más de agua.
Poner la tapa a la cazuela y hornear durante 1 hora a 200 grados, luego reducir la temperatura a 100 grados y dejar cocinar lentamente durante unos 5 horas. Yo lo dejo por la noche antes de acostarme, y en la mañana está listo.
La cazuela con codillo de cerdo y alubias es un plato muy delicioso y lleno de tradición.
