Costillas de cerdo con alubias en cazuela de barro

Las alubias se lavan y se remojan en agua por la noche, por la mañana se les cambia el agua.

Agrega un poco de bicarbonato al agua nueva y pon las alubias a hervir al fuego. Mientras tanto las costillas de cerdo se cortan en trozos, se doran brevemente y se colocan en el fondo de una cazuela de barro.

Las alubias se cocinan durante unos cinco minutos, luego se deshecha el agua y los frijoles se lavan. Luego se ponen en la cazuela las costillas. Se agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento finamente picados.

Echa un poco de aceite y agua, tapa la cazuela y métela al horno frío. Las alubias se hornean durante aproximadamente una hora y media a 220ºC.

Cuando estén casi listas se les pone la sal, el pimentón, el concentrado de tomate, el tomate triturado, la ajedrea, el eneldo fresco picado y la hierbabuena picada.

Las costillas de cerdo con alubias en cazuela de barro quedan muy ricas.