Modo de preparación
Batir las yemas con un batidor de alambre junto con el vinagre de arroz.
A partir de este momento yo trabajo con la batidora de brazo eléctrica para que emulsione perfectamente la mayonesa.
Coloca el brazo de la batidora en el fondo del bol /el vaso con las yemas. Enciende el aparato a velocidad baja y vierte el aceite de soja en un chorro fino, y al mismo tiempo, tan pronto como se vuelve blanco en el fondo, tira lentamente de la batidora hacia arriba hasta que esté completamente emulsionado.
Por último, añade la salsa de soja y la pasta de miso, la piel de lima y la pimienta blanca. Revuelve durante un tiempo muy corto.
Si le gusta el picante, puede agregar wasabi.
Como hay diferentes variaciones de mayonesa japonesa, puede probar sin pasta miso, ya que sale igual de bien.
El aceite de soja se puede sustituir por aceite de girasol, pero nunca por aceite de oliva.
El vinagre de arroz se puede reemplazar con jugo de lima o limón.
En la receta original se agrega la piel de un cítrico especial - yuzu, que es difícil de encontrar en nuestro mercado, por eso usamos lima.
En algún sitio le añaden un potenciado de sabor - glutamato monosódico, pero yo no lo recomiendo , porque es un producto bastante controvertido en cuanto a si es perjudicial o beneficioso para nuestra salud y es mejor no correr riesgos.
La mayonesa japonesa se utiliza para acompañar sushi, diversas carnes, pescados y verduras.
