Modo de preparación
Salsa Bilbaína es una salsa de pescado española que viene del País Basco. Es fácil de preparar y hace que el pescado asado sea aún más sabroso.
Para prepararla, primero pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas. Limpiamos la guindilla y la cortamos por la mitad.
Calentamos el aceite de oliva a fuego moderado y sofreímos los ajos con la guindilla hasta que estén dorados, con mucho cuidado de no quemar las rodajas finas de ajo porque amargarán.
Si quieres que el ajo quede crujiente, puedes retirarlo con una espumadera y volver a añadirlo al final, antes de servir la salsa. En esta etapa también puedes dejarlo en el aceite de oliva.
El siguiente paso es apagar el fuego o reducirlo al mínimo y verter el vinagre. Dado que al principio salpicará, es una buena idea tapar la olla en la que estás cocinando de inmediato.
Agitar bien para mezclar todo y hacer una emulsión ligera.
Ahora es el momento de añadir una o dos cucharadas de perejil picado, es opcional.
También puedes añadir granos de pimienta rosa a la salsa de pescado vasca.
* Si tu pescado ya está listo, es buno verter un poco de sus jugos en la Salsa Bilbaina y revolver a fuego lento para emulsionar y mezclar los sabores.
* Esta salsa se sirve preferentemente sólo con pescado blanco. También es apta para verduras asadas.
