Modo de preparación
Este pastel tiene 200 años de historia. Creado por el pastelero francés Louis Durand en 1891 en honor a la primera maratón ciclista París-Brest con 1200 km de recorrido. La forma del pastel simboliza una rueda de bicicleta. ¡En realidad es un gran éclair con crema!
En un cazo vertemos el agua y la leche, añadimos la mantequilla y una pizca de sal. Ponemos el cazo en el fuego y cuando el liquido hierva, vertemos la harina de golpe.
Removemos hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente y se convierta en una bola.
Retiramos del fuego, esperamos 5 minutos y agregamos los huevos uno tras otro, revolviendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.
Dibujamos un círculo de 15 cm de diámetro en un trozo de papel de horno. Ponemos la masa en una manga pastelera para pasteles y rodamos sobre el dibujo, realizando un anillo de 3 cm de grosor en el interior del contorno.
Espolvoreamos la masa con almendras laminadas.
Horneamos el pastel a 180 grados en el horno precalentado con ventilador durante unos 25-30 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de leche, en un caso batimos las dos yemas de huevo con el azúcar, añadimos la harina y la vainilla y vertemos la leche. Ponemos al fuego y removemos hasta que la crema espese. Dejamos enfriar.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar en polvo hasta que quede una crema suave. Agregamos la crema de leche enfriada en porciones, batiendo con una batidora eléctrica.
Usamos un cuchillo bien afilado para cortar el éclair grande horizontalmente. Repartimos la crema sobre una de las mitades y cubrimos con la otra mitad. Espolvoreamos el pastel Paris-Brest con azúcar glass.
