Modo de preparación
Pelamos la calabaza (no es preciso), limpiamos de las semillas y cortamos en cubitos.
Lavamos el chile picante, partimos por la mitad y picamos finamente. Pelamos los ajos y los prensamos con una prensa de ajos.
Diluimos la pasta de curry con 250 ml de agua (aproximadamente). Pelamos la cebolla y troceamos en cubitos pequeños.
Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla hasta que se vuelva translucida. Agregamos la calabaza, el chile picado y el ajo prensado y freímos durante 5 minutos. Seguidamente incorporamos las lentejas rojas, los tomates, el caldo y el curry.
Tapamos la cacerola y cocinamos durante 20 minutos. Mientras tanto, hervimos el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete.
Una vez pasados los 20 minutos, vertemos la leche de coco en la cacerola y sazonamos con sal y pimienta negra.
A continuación, lavamos los ramilletes de cilantro y picamos solamente las hojas.
Servimos el curry vegano con lentejas y calabaza, acompañado por el arroz basmati y espolvoreado con cilantro fresco picado.
