Modo de preparación
Pele las cebolla y el tomate, córtelos en trozos grandes. Lave el tallo de apio (sin hojas) y pícalo finamente.
Triture las verduras en una licuadora, luego sofríelas en aceite caliente con un poco de sal durante unos 5 minutos. Añade la zanahoria cortada en cubitos muy pequeños.
Corta los corazones de pato por la mitad para eliminar todas las venas y coágulos de sangre.
Corta las mollejas y los corazones en trozos y lávalos bien. Añádelos a las verduras y fríe todo junto, luego vierta agua - alrededor de 2 litros.
Agregue las hojas de perejil y las hojas de apio picadas. Cocine la sopa bajo una tapa hasta que las mollejas estén completamente blandas y tiernas. Añada agua, si se haya reducido demasiado durante la cocción.
Agregue los fideos a la sopa de pato y cocine durante 4-5 minutos. Para obtener un sabor más intenso, pede agregar 1-2 cucharadas de grasa de pato.
Retire del fuego y deje que la temperatura de la sopa baje un poco (lo suficiente para que no se corte el huevo). Bate el huevo con el yogur y un poco de sal y vierta dos cucharones del caldo de la sopa. Remover bien y echar esta mezcla en la olla.
Distribuya en platos hondos, espolvorea con pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.
La sopa con corazones y mollejas de pato está lista.
