Modo de preparación
Cortamos en trocitos la carne de pato junto con los corazones y mollejas. Cubrimos con agua, salamos y llevamos al fuego.
A continuación, picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento y los agregamos en la olla con la carne (cuando esté casi lista). La carne de pato necesita más tiempo de cocción. No es necesario agregar aceite u otra grasa porque el pato es lo suficientemente graso.
Luego, pelamos las patatas, cortamos en cubitos pequeños y los ponemos en el caldo. Después de unos minutos agregamos los fideos. Una vez que las patatas y los fideos estén suaves, vertemos el tomate triturado. Cocinamos durante unos 15 minutos más y retiramos del fuego.
Para espesar la sopa, batimos en un bol la yema de huevo con el yogur. Sacamos un cucharón del caldo de la sopa de pato lo echamos en el bol con la mezcla, luego vertemos en la sopa poco a poco y sin dejar de remover.
Sazonamos con pimienta negra y perejil fresco picado.
