Modo de preparación
Lavar los tomates pera. Hacer unos cortes en forma de cruz en la parte inferior de cada uno y escaldarlos en agua hirviendo. Una vez listos, pelar y retirar las partes duras.
Poner los tomates pera en el vaso de la batidora junto con los tomates secos, los dientes de ajo, las aceitunas negras deshuesadas, las almendras, el parmesano rallado, el aceite de oliva y la albahaca fresca.
Sazonar el pesto con sal y una pizca d pimentón picante y triturar bien.
Almacenar el pesto rosso en un frasco de vidrio en la nevera hasta por cinco - seis días.
