Modo de preparación
Limpiamos las caballas quitando las vísceras, cabeza, aletas y cola. Lavamos bien bajo el chorro del grifo con agua fría.
Cortamos en rodajas de 1 cm y salpimentamos.
Dejamos reposar durante 20 minutos en un lugar fresco.
Cogemos una olla ancha y ponemos las ramas o palitos de árbol de higo en el fondo. Si no encontramos de higo, podemos utilizar ramitas de parra.
Vertemos agua y agregamos el romero, las semillas de sinapsis (mostaza blanca) ligeramente machacadas, la piel de 1 limón y los dientes de ajo partidos en dos.
Colocamos encima un recipiente especial para cocinar al vapor y ponemos en él las rodajas de caballa (sin que se superpongan). Si no tenemos un recipiente para cocinar al vapor, podemos improvisar con un colador de metal o algo parecido.
Tapamos y cocinamos hasta que el pescado esté listo. El resultado es una caballa firme, ligeramente ahumada, tierna, jugosa y fragante.
Servir el pescado hecho al vapor con rodajas de limón.
La caballa al vapor está lista.
