Modo de preparación
Pelar las manzanas y quitar los tallos. Clavar un palo de madera o brocheta en cada manzana.
Verter el azúcar y la glucosa en una cacerola y, sin remover, calentar hasta que la mezcla se caramelice. Al mismo tiempo, calentar la nata en otro bol, pero sin que llegue a hervir.
Retirar el caramelo del fuego y agregarle la nata caliente en un hilo fino, revolviendo constantemente.
Regresar la cacerola al fuego y revolver con la mantequilla a fuego lento. Añadir un poco de colorante alimentario hasta obtener un color bonito y textura homogénea. Retirar del fuego.
Sumergir cada brocheta de manzana en la mezcla de caramelo. Dispóngalas sobre papel de horno y déjelas reposar durante 20-30 minutos para que se enfríen. Opcionalmente, rebozar las manzanas caramelizadas con frutos secos picados (hacer esto antes de que s endurezca el caramelo).
