Modo de preparación
Remojar las pasas durante 1 hora en agua caliente.
Moler los copos de avena hasta conseguir una harina fina y mezclarla con la harina de coco.
Triturar los plátanos en una licuadora y agregar la miel y los ingredientes secos junto con la levadura.
Revolver y añadir la leche de almendras y las pasas remojadas y escurridas.
Distribuir la mezcla en moldes con cápsulas de papel para muffins, dejando espacio para la cobertura/topping.
Para la cobertura o topping, mezcle eritritol, harina de almendras y aceite de coco derretido. Remover con un tenedor hasta obtener migas.
Distribuya las migas resultantes uniformemente sobre la masa para los muffins saludables.
Hornear los muffins saludables sin harina de trigo en el horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos.
