Modo de preparación
Las pechugas de pollo se cuecen en agua y se guarda el caldo. Se limpian las verduras. La cebolla picada se saltea en una olla con aceite de oliva - unos 3-4 minutos.
Luego se añaden los dientes de ajo prensados y se cocina todo hasta que estén tiernos durante unos 5 minutos.
Al revolver, agregue una cucharada de harina, el puré de tomate, el chile en polvo, unos 500 ml de caldo de pollo, todas las especias y el pimiento finamente picado.
Se deja cocer a fuego moderado durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Coloque la pechuga de pollo cocida y cortada en trozos más grandes en un tazón, agregue los frijoles escurridos, el cilantro, el perejil y el queso cheddar rallado, así como un poco de la salsa de enchilada. Se mezcla.
Engrasa un molde rectangular de 30/26 cm y vierte primero 3-4 cucharadas de salsa.
Dore las tortillas por cada lado en una sartén caliente. Ponga 2-3 cucharadas del relleno en cada tortilla, enrolle como un panqueque y coloque en la bandeja uno al lado del otro. Cubra con salsa. Espolvorea con 100 g de queso cheddar.
Hornea a 180 grados por unos 30 minutos. Importante: Las enchiladas se sirven calentitas.
Nota: En la receta, el pimiento está picante, pero lo reemplacé con dulce, ya que el chile está lo suficientemente picante.
Pero para un mejor sabor y aroma, agregué 2-3 pizcas de Pepperonino. He usado menos de 1/2 cucharadita de cilantro fresco, porque tiene un aroma muy fuerte y un sabor especial.
Los panes de tortilla se compran con anticipación, pero también se pueden hacer de forma independiente. El plato es muy picante y caliente y no apto para niños.
Las enchiladas de pollo con alubias rojas están listas.
